第三十五篇：老朱的"红烧肉"：那"碗"红烧肉，"炖"出念想 《饮食男女》里，老朱"做红烧肉"：他做红烧肉拿手（他——他做红烧肉拿手）、他炖肉讲究火候（他——他炖肉讲究火候）、他炖肉费工夫（他——他炖肉费工夫）——很多人觉得是"吃食"。

但今天我想说：老朱的"红烧肉"，是"念"——那碗红烧肉，炖出念想。

先看"红烧肉"的表层。

老朱的"红烧肉"：他选五花肉讲究（他——他选五花肉讲究）、他炒糖色讲究（他——他炒糖色讲究）、他小火慢炖（他——他小火慢炖）——这是"红烧肉"的"表面"：吃食（是吃食）、菜肴（是菜肴）、美味（是美味）——但"红烧肉"（吃食），不是"美味"（是美味），是"念"（那碗红烧肉，炖出念想）。

再看"念"。

老朱的"红烧肉"，是"念"：红"烧"肉（里——红烧肉里）、炖"着"念（想——炖着念想）、红"烧"肉（里——红烧肉里）、炖"着"家（味——炖着家味）、红"烧"肉（里——红烧肉里）、炖"着"时（光——炖着时光）——"红烧肉"，是"老朱"的"念"：那"是"他（妈——那是他妈）、教"的"味（道——教的味道）、那"是"他（一——那是他一）、辈"子"的（手——辈子的手）、艺"—"—（——艺）、那"是"他（对——那是他对）、家"的"记（忆——家的记忆）——"红烧肉"，是"老朱"的"念"：他"炖"的（不——他炖的不）、是"肉"（——是肉）、是"从"前（的——是从前的）、日"子"（——日子）、他"炖"的（不——他炖的不）、是"菜"（——是菜）、是"过"去（的——是过去的）、滋"味"（——滋味）——"红烧肉"，是"老朱"的"念"。

心理学上，这叫味觉记忆的情感唤起。

心理学研究发现，"味道"（熟悉滋味）会"唤"起记忆：味道（熟悉——熟悉的味道）、唤起（记忆——记忆的唤起）、连接（亲情——亲情的连接）——老朱的"红烧肉"，是"味觉记忆"的"极致"：他"闻"到（那——他闻到那）、股"香"味（就——股香味就）、想"起"从（前——想起从前）、他"尝"到（那——他尝到那）、口"滋"味（就——口滋味就）、回"到"从（前——回到从前）、他"做"到（那——他做到那）、道"菜"（就——道菜就）、念"起"从（前——念起从前）——"红烧肉"（记忆），是"老朱"的"念"：味"道"是（记——味道是记）、忆"的"钥（匙——忆的钥匙）、一"尝"就（开——一尝就开）、饭"菜"是（家——饭菜是家）、的"密"码（——的密码）、一"口"就（懂——一口就懂）——"红烧肉"，是"老朱"的"念"。

最扎心的细节：老朱"最"后（——老朱最后）、他"离"开（家——他离开家）、前"做"了（一——前做了一）、锅"红"烧（肉——锅红烧肉）、摆"在"桌（上——摆在桌上）、给"女"儿（们——给女儿们）、留"着"（——留着）：那"锅"肉（——那锅肉）、凉"了"又（热——凉了又热）、热"了"又（凉——热了又凉）、他"的"念（想——他的念想）、也"跟"着（凉——也跟着凉）、了"又"热（——了又热）：他"想"说（的——他想说的）、话"全"炖（进——话全炖进）、了"肉"里（——了肉里）——"红烧肉"，是"老朱"的"念"：那碗红烧肉，炖着他说不出口的念想。

老朱的红烧肉，是"念"：那碗红烧肉，炖出念想——有些话说不出口，就炖进肉里。

愿你"懂牵挂"：想"家"了（就——想家了就）、回"去"看（看——回去看看）、想"人"了（就——想人了就）、说"出"来（——说出来）——牵挂别憋着，念想别藏着；一锅肉暖的是胃，一句话暖的是心——愿你，炖得出念想，也说得出牵挂。

你"想"家了吗？评论区聊聊。



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